胡侃下馆子吃饭 （转）

正在前进

一
马要开会了，看版里面气氛有点冷，就胡诌一篇吧（表再还我个100多层，我心脏不好，楼太高我晕得慌）
小时候家里条件比较差，我妈是特别节俭的一个人，礼拜天出门不管逛得多口干舌燥，前胸贴后背，那是绝对舍不得一家人找个馆子吃顿饭的，连面条都舍不得买。老妈的口头禅就是家里吃卫生而且吃得好，所以童年里没啥出去吃饭的记忆，每次都是饿得眼冒金星回家等吃的。不过想来，饿着肚子还要做饭填饱一家的胃也是件很辛苦的事。
后来家里经济条件渐渐好了，上学时也时不时能揣点零花钱，不过我基本都能存下来，买个足球球鞋啥的，不太乱花。高中时泡起了妞（咳咳，也就是升级为老婆的那个），花钱开始大方了。梅园新村那里曾经有个长途汽车站，站边有不少小饭馆，都是个体户开的，也就是一两张桌子，炒几个家常菜。某天请她在那里搓了一顿，学得很大人的样子点了几个菜，好像其中一个就是金针菇炒鸡蛋（就是前两天琴心贴的那样），还要了瓶啤酒，自我感觉很良好的样子，其实也就两小屁孩聊点稚嫩的话题，回头想想很好笑。不过这顿饭是印象深刻，这辈子再也忘不了了。
上大学了，那可真是如鱼得水啊，爹妈管不着了，那种如鱼得水的感受我想大家都能体会吧。周日晚是我们固定的聚餐大会，就在学校的招待餐厅。当时家在南京的只有我们三个哥们儿，其他全是外地的，所以我们责无旁贷担当起了自带酒水的任务。我爸那时候开始应酬比较多，经常拿酒回家，带回来就撂在柜子里。当年他老人家的竹叶青，汾酒，五粮液我是没少拿，反正逮啥拿啥，总之给他老人家留个一两瓶应急就是了。后来被他发现了，不但没生气还笑着提醒说酒少喝点，下次给我弄点低度的。晕倒，真够意思。周日晚的聚餐是不带女友的。为啥？一是喝得那个烂样最好还是不见人比较好，二来当时大学谈恋爱的也不多，你带一盘西不是纯恶心人家么？纯男人的酒桌，喝罪了那是不堪入耳啊，记得上菜的小女孩都是红着脸退出去的。喝完了，整个宿舍区都能听到我们嘹亮的歌声，深更半夜的。几个信息物理的小子从宿舍里探出头来想骂，一看我们一伙，乖乖地把脑袋缩回去了。哈哈。唉，那是多么意气风发的年代，一个人吃饱全家不饿，哪有现在那么多的负担和牵挂？
可惜好日子没过多久就被爹妈发配出去插队了。起初那个痛苦啊，真是泪流三天三夜也写不完。生活质量直线下降，别说喝酒了，连上个中餐馆吃顿饭都是奢侈享受。那时候干的苦力可杂了，给餐馆送货，在餐馆炸春卷，接电话，包外卖，带位，最后作侍应生，大概除了餐馆老板和大厨我干全了。餐馆管饭，不过可想而知有啥多余的原材料就吃啥，没有点菜的待遇。好在我不挑，给啥吃啥呗。学校里面还兼着一份工 – 帮助差的学生补习功课，一个小时5块多吧。反正每次是讲得我口吐白沫，眼冒金星，经常有笨蛋还是弄不清楚，气得我恨不得拿起鞋底子抽丫挺的。就这样讲一个上午，能挣个十几块吧，然后跟一帮也当tutor的美国学生一起去吃burger king，我最喜欢的就是它的鸡块三明治，然后一起啃一起瞎聊，啥棒球橄榄球啥的，不着边际。
慢慢地进了研究生院，开始拿上奖学金，经济条件立马改观 – 不但学费全免，还可以一个月拿上1200多块，还不用缴税，那可是九五年啊！后来老婆也来了，周围的留学生朋友一个个都成了家，交往开始多了起来。除了你来我往的宅宴加聚餐（pot luck,一人带一两个菜或者甜点）外，也经常出去下馆子，因为吃来吃去大家的水平都太次了。当时读书的地方中餐馆不少，可正宗的却不多，只有一个台湾夫妇开的有点样子，周六早上还来个早茶啊啥的，吃得我们不亦乐乎。于是就这么自得其乐的熬到了毕业找工作。

二
找工作在没毕业其实就开始了。当时接到面试通知就奔袭300公里到指定的酒店报到住下。面试前天晚上安顿下来以后，我就下楼去餐厅吃晚饭。虽然只一个人，我也没客气，要了杯Shiraz，点了个烤羊排（lamb chop），还有些色拉等配菜(side order)，好像还要了一个汤，不过记不得是啥汤了。这顿饭印象深刻是因为告诉女招待餐费记在房间账单上后，我等了很久菜才上来，吃完后我才知道公司原来为大家准备了一桌自助餐在指定的包间。或是滴，又没有跟我说清楚，不能怪我吧？不过吃饱了并不妨碍我凑过去接着吃是吧。于是过去坐下跟大家交际交际，每桌都有几个公司的正式雇员，还挺热情，气氛也很随便，一边做着公司概况的介绍，另一边此起彼伏地有人站起来去再添一盘子。反正我看着盘子都打饱嗝，于是装着全神灌注的样子，很装B地问了几个貌似有深度的问题。后来才知道有个叫Stephanie的大妞对我印象深刻，向部门经理强力推荐，应聘后大家成为很好的同事，哦，又跑题了。这顿饭是比较典型的商业晚餐，自住形式，花样还挺多，各种各样的奶酪，火腿，熏三文鱼，还有烤牛肉 （beef roast）等，主食是pasta，炒饭等，完了还有些水果。酒水以软饮料为主，有少量的啤酒和葡萄酒供应，没有烈性酒。大家聊的话题也不外乎从哪来，学的专业，学校，学校的球队，名次，天气啦等等比较安全的话题。当然谈得最多的是跟招聘公司相关的话题，比如当地的房屋市场啦，周围的学校等等。看得出来应聘的都基本是刚毕业的，偶尔一两个有些许工作经历，很有年轻的气息。第二天一早开始就是面试，这个不多说了。借助羊肉的威力，我成功地带着offer回家，开在路上那个喜悦啊，因为觉得那个年薪不可想象，长这么大打那么多工好像还没挣过那么多，我仿佛看到眼前全是钞票一样。。。若干年后我才知道进去的一批中我要的年薪是最少的（泪奔）。
上班了，第一天报到完就被部门的人拉出去吃欢迎餐。美国公司有个不成文的规定，招进来的人由主管老板带着，拉着部门若干人一起招待新人吃中饭，以示欢迎。其实多数情况是看看你合不合群，决定跟你的私交程度，反正是白吃，有便宜不占王八蛋，这个美国人也不例外。商业午餐也贵不到哪里去，酒精饮料一般是不点的，自己点自己的。新人么不晓得规矩，一般点菜时看埋单的老板点啥，然后叫个金额稍微便宜一点的。太贵了人家心里笑你贪得一米，点便宜了人又嫌你没档次。老板拍板后，大家跟着点。菜没上来以前，大家胡侃，美国人很爱表达自己，你不插嘴绝对不用担心冷场，丫能叽里呱啦讲半个小时不带歇的。最后老板刷卡付账，回去上班（没有午睡时间）。多少年后自己也充当这样的角色，刷完公司信用卡后回去第一件事情就是系统报账，逾期不报就成我请客了。
离职时公司就没那么客气了，除非你是总裁级别的，一般欢送午餐都是大家凑份子，请即将离开公司的同事。世界很小，说不定哪天还会在职场碰头，而且一般大家共事还都比较愉快，所以这个欢送仪式也是个不成文的规矩。因为大家都认识了很久，而且平时也都有一起出去共进午餐的习惯，所以这顿饭一般以抒情为主，以拥抱吻别为结束，意志不够坚定的妞们还往往眼圈红红的。选的餐馆一般都是离职同事比较喜欢的，吃完后单子上来，大家就那儿算钱。美国人就这样，我也见怪不怪，一般过程是总数乘以110% - 115%（小费10-15%）,然后除以吃饭人数（主客除外）平摊。个别不自觉得会多吃多占，不主动多出的话，大家也就算了。最后是一人刷卡，其他人把票子找来找去的。反正中国式抢着付费的热闹场景一般是看不到的。同事过生日也是如此处理。美国人也请客吃饭的，一般要有原因（比如感谢）还有个人关系。
出差吃饭就有意思多了，各地各种风味的食物都可以品尝，餐馆的装修也各有特色，很有新鲜感，不像驻地附近吃来吃去就那么几个馆子，点菜都不用菜谱，招呼招待员on first name basis（按名称呼，比较随便的意思）。最惊讶的是某次去宾州出差，当地人带我们几个去一个乡村酒店，自己酿啤酒，种类繁多，名字也起得五花八门。后来侍应生介绍说你来店里消费一定次数后，店里就以你的名字命名他们专门为你酿的酒，难怪有那么多名字，算是种销售手段吧。出差餐费有上限的，超过部分自负。几个人就点了些土豆皮（不是说真的只剩土豆的皮，而是中心挖空后填上奶酪略微烤一下），nachos蘸cheddar奶酪，外加大盘Buffalo辣鸡翅，主要是喝酒。啤酒，琴酒，威士忌，鸡尾，轮着喝。要说美国人不能喝酒绝对是谣传（当然像上官那么能喝的估计至少得是全州冠军了）。酒过三巡，地主说guess what？这店里有具死尸，据说是当时开店挖土时发现的。我说你丫喝多了，尽瞎扯。结果他拉着我们七拐八拐到地下室，或是滴，彩灯围绕之下竟然真的有副玻璃棺材，里面真的躺着一具骷髅。我说这不是真的吧，餐馆放着玩意违反local health code的，别糊弄我这个老外。他早料到了，指着墙上的一张纸说，这是县里检疫后特许的许可证，允许陈列！晕死我。西方文化跟东方是不一样，开店的和光顾的都不怕忌讳。死者倒也死得其所，天天泡酒吧。

三
也许是从小生就的中国胃，也许是中国菜实在好吃，总之三天下来不吃点米饭的话，感觉下一顿都没有食欲了。实在吃不到中国饭，韩国的越南的也对付，再不成日本sushi也对付，只要不是面条。小时候吃阳春面吃伤了，看到面条我哆嗦得厉害。那时候外公总是带点新鲜面条回来，由于食碱加多的缘故总是黄黄的。除了猪油，葱花，酱油外啥也没有，吃起来还挺香。可每天都这么吃能不反胃么？每次出差久了，就翻开电话簿找当地的中国餐馆。美式中餐实在不敢恭维，那个春卷大得吓死人，皮子跟饺子皮差不多厚，客人点了当开胃菜吃；不管怎么炒，都是一个味道。废话，用的都是差不多的酱，变化的是蔬菜跟肉的组合 – 西兰花可以配猪肉，牛肉，鸡肉，虾仁炒，牛肉也可以跟西兰花，洋葱，青菜，白菜，四季豆搭配，别小看这些排列组合，还真能整出一张很丰富的菜谱出来。炒菜的也基本没有厨师证，有个健康证明就成，但体力要好，一个大锅晃过来晃过去，忙得时候炒菜像牛一样，没点体力不行。越靠近洛杉矶，纽约，芝加哥这些华人多的地方，正宗的中国菜馆子越是多。这些中餐馆往往比一般的餐馆还要贵，一个简单的韭黄鳝丝，用新鲜黄鳝的话能卖到20几块美刀，相比而言20块我可以在美国餐馆要到一块很好的T-bone牛排了，外加配菜饮料甜点。国内朋友来我索性避开中餐馆，因为你盛情之下人家未必领情，还不如去吃希腊菜或者意大利菜来得实惠。
吃当然是在国内好（大家乐吧!）, 花样品种多，色香味都好。不管是高档饭店还是路边小店，好像炒出来的味道就是香！南京吃过的地方肯定没大家多，我就不献丑了，感觉1912把餐饮做得很成功。酒吧餐馆KTV林立，有点一步到位完成你全部休闲社交需要的设计。印象深的是那儿的九佰锅火锅自助，花费不多但涮得种类相当多，去晚了还得排队等。还记得有家日本铁板烧，好像超过150一个人就随你吃，包括酒水。不过算起来好像价格也跟美国的日本铁板烧差不多了。我问过日本人，据说日本根本没这个HIBACHI，刀子飞来飞去的厨师表演，妖精可以指正一下。我觉得出去吃饭要么是一两个人纯粹是为享受美食而来，要么就是一大帮子人凑在一起图个热闹。前者吃饭没有压力，可以叫点酒，伴着佳肴，旁若无人慢条斯理地品尝；后者杯斛交错，不闹出点动静来好像这饭就吃得有点失败。酒桌上不熟的可以三杯下肚后无话不谈，吃不是主要的，感情交流第一，在酒精的作用下，人们好像慢慢拉进了距离。可惜的多半是上的菜，味道不错，但好歹得注意餐桌礼节，不能吃相难看地把好吃的尽往自己盘子里扒拉。完后很多菜都被倒掉，可以说中华民族的餐饮是相当奢侈浪费的。我觉得厨师也受到了变相的侮辱，烧那么桌菜容易么？好比你高山流水地弹琴，底下听众脱了鞋扣脚丫那种感觉。
有三五好友相伴，菜肴适量精致，席间有佳酿相佐却无敬酒之劳心，窗外飘着大雪，室内乐曲悠扬，聊着一个个有趣的话题，我想吃饭的最高境界当是如此吧！

万源虎哥

欣赏

丁太

欣赏